Домашняя    О сайте Контакт Рецепты
 

Дистилляция Джина.


    Fractional distillerRow of continuous stills300L fractional stillSmall continuous still50L fractional still50L vodka filtration unit25L fractional still250w electric scooterWood powered steam generatormini continuous stillElectric carStirling engineFuel ethanol still





На этой странице я хочу поделиться простым рецептом "Джина. сам по себе рецепт включает в себя несколько ингридиентов, это самый простой из рецептов такого плана, без замысловатого набора специй, но результат получается отменный, настоящий Джин с оттенком крепкого мужского парфюма - классическая "тройняшка" но Джин не является одеколоном и это напиток на любителя.
Итак нам понадобятся следующие пять компонентов: вода, нейтральный спирт 95%, кожура лимона, кожура апельсина, и ягоды можжевельника. Для производства Джина я использовал фракционный аппарат "Alex25" и ботанической корзины изготовленной специально для этого аппарата. Итак, перед дистилляцией в испаритель аппарата наливается девять литров чистой воды и один литр нейтрального ректификата 95%. Ректификат был также сделан при помощи аппарата "Alex25", используя базовый рецепт.

ingridients

Теперь нам надо снять кожуру с одного лимона и одного апельсина, затем вся кожура должна быть мелко порезана.

Lemon skins

Теперь возьмём примерно 100 - 150 грамм сушёных ягод можжевельника, ягоды необходимо немного потолочь, но не переусердтсвовать, кожица ягод должна треснуть, дабы пары спирта могли проникнуть бнутрь и захватить эфирные масла.
Ботаническая корзина заполняется следующин образом: кожура лимона и апельсина перемешиваются и загружаются первыми на дно корзины, затем поверх кожуры цитрусовых мы загружаем можжевельник.

still and infusion chamber

Наворачиваем крышку на корзину и устанавливаем поверх её дистилляционную колонну.

assembled still

Подключаем воду и электричество, и проверяем всё ли готово для дистилляции.

distillation

Подключаем воду и электричество, и проверяем всё ли готово для дистилляции. В соответствии с этим рецептом должно получиться около 2л 40% джина, но нужно быть осторожным, так как при падении содержания спирта в растворе - в конце перегонки, продукт может помутнеть, это нарушение баланса между растворёнными в спирте маслами и содержанием воды в растворе, проще говоря эфирные масла превращаются в маленькие капельки в воде так как спирта в растворе недостаточно для их растворения. Поэтому важно вовремя остановиться, всё зависит от насыщенности кожуры цитрусовых и можжевельника эфирными маслами. Но если случилась такая беда и ваш спиртуоз приобрёл белёсый оттенок, то спасти его можно добавив немного нейтрального спирта 95%. Для начала надо налить немного Джина в мерную ёмкость и зафиксировать объём, затем отмерить немного спирта, влить в мутный джин и размешать, если получилось с первого раза то запомнив соотношение спиртуоза и добавленного ректификата можно вылечить весь остальной напиток.
Как правило доведя до 50% мутный джин опять становится прозрачным. Джин разведенный с водой снова становится молочно белым.

 

Используйте приведенную ниже таблицу для расчета соотношения воды и спирта для получения необходимой крепости алкогольного напитка.

V

X

95

90

85

80

75

70

65

60

55

50

90

6.4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

85

13.3

6.6

 

 

 

 

 

 

 

 

80

20.9

13.8

6.8

 

 

 

 

 

 

 

75

29.5

21.8

14.5

7.2

 

 

 

 

 

 

70

39.1

31.0

23.1

15.4

7.6

 

 

 

 

 

65

50.1

41.4

33.0

24.7

16.4

8.2

 

 

 

 

60

62.9

53.7

44.4

35.4

26.5

17.6

8.8

 

 

 

55

78.0

67.8

57.9

48.1

38.3

28.6

19.0

9.5

 

 

50

96.0

84.7

73.9

63.0

52.4

41.7

31.3

20.5

10.4

 

45

117.4

105.3

93.3

81.2

69.5

57.8

46.0

34.5

22.9

11.4

40

144.4

130.8

117.3

104.0

90.8

77.6

64.5

51.4

38.5

25.6

35

178.7

163.3

148.0

132.9

117.8

102.8

87.9

73.1

58.3

43.6

30

224.1

206.2

188.6

171.1

153.6

136.0

118.9

101.7

84.5

67.5

25

278.1

266.1

245.2

224.3

203.5

182.8

162.2

141.7

121.2

100.7

20

382.0

355.8

329.8

304.0

278.3

252.6

227.0

201.4

176.0

150.6

15

540.0

505.3

471.0

436.9

402.8

368.8

334.9

301.1

267.3

233.6

 

Где X – крепость спирта перед разбавлением водой /% алк / об

V – крепость спирта после разбавления водой /% алк / об

Для расчета количества воды, которое необходимо для достижения определенной крепости алкоголя необходимо взять первый ряд  и посмотреть, какая цифра показывает крепость спирта, которую Вы получили.

В большинстве случаев вы будете работать с 95% спиртом поэтому сначала измерьте количество спирта, которое вам досталось, в этом случае @ 95% затем выберите, какую крепость спирта вы хотите получить после разбавления.

После этого найти фигуру крест на крест на таблице, и умножить количество спирта по этому показателю

Результат должен быть разделен на 100, и вы получите количество воды, которые будут добавлены к вашему спирту, чтобы сделать плановую процент.

Пример: у нас есть 2 л спирта @ 95%, и мы хотим, получить  40% напиток, поэтому нам нужно будет найти количество добавляемой воды, таким образом, 2 л спирта нужно умножить на число в строке таблицы, которая показывает крепость 40% вертикальной оси - этот показатель составляет 144,4, так 2 л * 144,4 = 288,8 разделить сумму на 100. 288,8 100 = 2.888 л воды, которая будет добавлена в спирт, чтобы сделать 40% напиток в этом случае у вас есть 2,888 + 2 = 4,888 л 40 % алк / об.




2009-2020 Ferromit.com. All rights reserved.